餐饮O2O

时间：2014-06-22 19:53:21  来源：  作者：

    餐饮O2O能做什么? 

    餐饮O2O简单来说分为两类。一类是互联网餐饮，即从线上(网络)往线下(餐厅实体)导顾客，美团、大众点评、百度糯米、饿了么等就是干这个事情的。另一类是餐饮互联网，即把线下餐饮实体店的顾客发展成为线上的用户，如现在很多餐厅都在做的微信公众账号，或者像实力雄厚的肯德基、俏江南餐饮企业都自建了APP，为用户提供最新的产品、优惠、活动与在线下单等服务。       　  对于以上这两类餐饮O2O的服务形式，相信大家都不陌生。作为餐饮人来说的话，就更加不会陌生了，因为每天都能被团购的销售员拜访好几次，也领教过团购的威力，如今的餐饮预订服务也都在实践。而自建微信公众号或者微信营销培训或者自建APP等想必也被很多的人推荐过或者推销过，实际效果沙水闭着眼睛也能够猜到，答案肯定是不尽人意的。  　  餐饮O2O毕竟是互联网人结合移动互联网的发展现状构建出来的一个概念，而且目前来看还不那么成熟，正处在混沌的摸索期。所以，小编建议大家先抛开这个概念，从互联网营销与自身的实际条件出发，来思考和分析该如何去利用互联网的方式来进行用户发展与口碑传递，这才是传统的餐饮人应该认真去学习与了解的，至于执行与实践，我们有机会再探讨。  　 【从线上往线下导顾客确实可以带来“人气”，但是能否带来利润却值得思考。对于餐饮企业而言，这样的做法难以持续，因为有第三方网络平台的存在，餐饮企业难以了解和管理顾客的各项数据，深度满足需求更是无从谈起。而自建APP，则是规模较大、实力较雄厚的餐饮企业才能做的。有业者认为，餐饮业的O2O商业模式仍然需要一个过程。其中的制约因素包括：餐饮企业对互联网的认识不足;互联网的投入成本问题;传统采购中的关系与利益收入……都可能是转到互联网的一大障碍。】  　  谈及餐饮业的互联网营销，这是一种全新的跨界尝试。虽然这个话语权目前来说是由互联网人在占领与宣传，但是互联网人以及研究该领域的自媒体们绝不能有“唯我独尊”的心态。传统的餐饮人也不能因为被概念所蛊惑，被类似雕爷牛腩、黄太吉的新兴案例所震惊到就乱了分寸。在这里，我极力推荐传统行业的朋友读一读万科总裁郁亮4月底在“2014绿公司年会”上的演讲实录文章。面对传说中互联网的颠覆性，他有着理性客观的思考，小编很是认同。他说--  　  “我们思考有三点，第一点，对新的事务，我们只有放开心胸，去拥抱它我们才能真正理解，而只有真正理解，我们才知道什么是合适的距离，并不是说我们觉得任何新的潮流，将摧毁一切，将改变一切，但是你首先需要拥抱它去理解它，才知道距离在哪里，这是我们第一点观察的思考结论。”  　  “第二点，比变化更重要的是，你要找到背后的不变，第一个变化背后有不变的东西，这些不变的东西是什么，并不是所有东西都变了，是所有东西会受到影响，但是你一定要找到不变的东西是什么，才能做下去，走下去，否则只是随波逐流而已。”  　  “第三点，是说当新的时代大幕揭开的时候，传统企业应该做的，不是远离自己的领域，而是寻找新的伙伴，利用新的工具，将原有业务做得更好，以前有很多传说，说万科我们不想做房地产，改行做别的，做互联网，做生物技术去了，我们真正思考结论是，我们需要学习这些东西，需要了解这些东西，我们需要用新的思想武装自己，目标只有一个，把传统业务做好，把原来业务做好，而不是改行做别的东西。”  　  

    最后，郁亮得出的两点结论是：  　

   第一，我们要对客户好，极致的好。对于这点，很多传统企业是没有认识到的。对于餐饮企业而言，以前我们也许只是认为把菜品味道做到最好，把应该给顾客提供的服务，如随叫随到，有求必应，快速上菜，温馨提示等服务做好就可以了，但是这些是顾客认为你们必须要做到甚至做好的，顾客不为因为这些而觉得你好。可是，如果你在这些基本的细节上都没有做到的话，顾客很可能会因此而离你而去。  　  现在，对餐饮企业的要求是，在做好自己的原有的产品和服务的同时，还要为顾客提供超出预期的增值服务，这也是海底捞在实践并且证明是极具成功的方式。在等座的过程中为顾客提供小吃，提供娱乐的棋牌，为女生提供修指甲的服务等等，在就餐过程中为婴儿提供婴儿车，真诚的微笑服务让顾客吃得开心，顾客走的时候需要打包吃剩的西瓜却直接送上一个完整的……  　  以上这些对顾客的好，才是真正极致的好。而极致的背后，是超出顾客预期的服务。并且，因为这些极致的服务形成了海底捞优异的就餐体验，形成了势不可挡的口碑，使得他们的顾客自发的在朋友圈与社交网络中进行传播，口碑效应像雪球一样越滚越大，口碑传播速度像病毒一样快速传播，从而带动了更多的顾客进店消费，也提升了回头客的概率。在这个过程中，我们也会发现，在良好的菜品口味的基础上，极致的顾客服务最终形成了海底捞的口碑，这是产品与服务即营销的最好诠释，也是餐饮企业必须修炼好的内功。  　  

    第二，要从执业经理提升为事业合伙人，我们不只是给老板打工，我们不只是给投资人打工，我们也是为自己打工，为公司打工同时也为自己在做，我们相信最好投资，就是投资自己的事业，我们给个机制，让你投资自己的事业，这样共同壮大平台，从而背靠背。这点说的是，打工者与股东的差异，不仅仅是身份上的，更主要的还是心态上。这也决定了干事的，真正做执行的人是否真的有主人翁的心态去为顾客提供良好的甚至是超出预期的服务。这么做的目的，也是为了提升整个团队的积极性与执行力，为顾客提供更好的服务，至于是否要利用这个方式，或者用其他的手段都是可以进行再探讨的。总之，适合的才是好的。  　  

    最后，小编认为的餐饮O2O是餐厅的产品、服务与互联网营销模式的一种跨界融合。通过互联网的渠道与营销创新，将餐厅的产品与服务通过互联网进行宣传，尤其是要进行餐饮模式的创新，引导顾客参与，使得顾客自发地参与到餐厅的口碑传播过程中去。这点来说，知易行难，也是个系统的工程，但想获得新兴用户群体的亲睐，获得成功，就更应该去尝试了。《杭州外婆家再出新招：颠覆人类就餐习惯》一文所讲述的餐饮之道与应对市场变化的模式创新就是最好的内功修炼，但是如何利用互联网方式进行营销也是必须要不上的一环。  　  因为餐饮O2O还在路上，传统餐饮的转型也在路上。在传统与前卫之间，融合期的迷茫是必经的过程。小编在此也建议各位传统餐饮的朋友们别被互联网吓到，也别被某些人忽悠，唯有学习新事物，拥抱新变化，了解差距，积极应对才是真理。一切先从做好菜品口味与餐厅服务开始，力争做出超出用户预期的服务来，从提升餐厅自身的管理水平开始。同时，去学习与了解互联网的营销模式，并不断尝试、试错，这个没有捷径可言。但是，互联网营销总归是们创意+执行的工作，老实说没有绝对的成功。然后，成功的产品与服务是可以做到的。总之，我们都在路上，且行且摸索。